إعادة التفكير في تتبيلات اللحوم النظيفة (Clean-Label)

إنّ إدارة الرطوبة في تطوير منتجات اللحوم والدواجن لا تقتصر فقط على تجنّب الجفاف، بل تتعلّق أيضاً بتحسين المردود، والملمس، والاتساق عبر المواد الخام والأشكال المتنوّعة. ويُعدّ هذا الأمر بالغ الأهمية في المنتجات المطهية بالكامل التي يجب أن تحافظ على عصارتها ونكهتها حتى بعد مرورها في الميكروويف أو القلاَّية الهوائية.

تُعدّ فئة البروتينات المطهية بالكامل أكثر أهمّية من أي وقت مضى. فبحسب شركة "مينتل" (Mintel)، شهد عام 2023 زيادة حادّة في إطلاق منتجات اللحوم والدواجن التي تركّز على الراحة والسهولة، مدفوعة بشعبية متزايدة من قِبل جيل "زد" (Gen Z).
ومن بين منتجات الراحة، شهدت المنتجات التي تقدّم حلولاً لتوفير الوقت أكبر نمو خلال السنوات الخمس الماضية، بحسب قاعدة بيانات المنتجات الجديدة من "إينوفا" (Innova)، إلى جانب الخيارات الجاهزة والسريعة التحضير في الميكروويف التي شهدت أيضاً ارتفاعاً في النمو.
في أي فئة من منتجات البروتين، يمكن لخطوة التتبيل أن تؤدّي إلى تحسين النتائج. سواء تمّ تطبيقها عن طريق الحقن، أو التفريغ، أو الطهي بالتفريغ، فإنّ التتبيلات تساعد على الاحتفاظ بالرطوبة، وتمديد مدّة الصلاحية، وتحقيق توزيع متوازن للنكهة، والمساهمة في تحمير السطح. ويُعدّ تطبيق التتبيل أمراً بالغ الأهمّية، خاصة عند التعامل مع القطع الخالية من الدهون أو المهملة، والتي غالباً ما تحتاج إلى الخضوع لمزيد من التحوّل لتصبح جاهزة للمستهلك.

المصدر: www.meatpoultry.com