إعداد / أ.د. صفوت كمال

أستاذ الميكروبيولوجي بمعهد بحوث الأمصال واللقاحات البيطرية

السمـان...

هو ذلك الطائر الرقيق الجميل الذي يطير مهاجراً من أوروبا ليصل إلى مصر عبر البحر المتوسط من كل عام، وتمّ استئناسه وتربيته في المزارع والبيوت منذ زمن بعيد وأول من بدأ باستئناسه هم اليابانيون منذ حوالي 200 سنة.

 والسمان طائر صغير الحجم يقارب في حجمه زغاليل الحمام ويتميز بامتلاء جسمه باللحم، وبخاصة في منطقة الصدر ويختلف لون ريشه باختلاف النوع، فمنه الأبيض، والأبيض مع البني، والأبيض مع الرمادي، والكريمي.

 ويعرف السمان بعدّة أسماء منها السمان، والفرّي، والسلوى، ودجاج البر، وينتمي طائر السمان إلى عائلة الفاذان التي تضم 178 نوعاً من الطيور الداجنة، ومنها الدجاج والرومي.

 والسمان طائر صغير الحجم يصل وزن الأنثى الناضجة من حوالي 140 إلى 160 جم، ويصل الذكر إلى مرحلة النضوج من حوالي 120 إلى 130 جم، وذلك في عمر 50 يوما أى في حوالي 7 أسابيع تقريباً.

والسمان من الطيور المهاجرة التي تظهر موسميا وبخاصة في الخريف في مصر حيث يدفأ الجو الذي يساعد على التكاثر وموطنه الأصلي آسيا (اليابان وكوريا وتايوان وسنغافورة والفلبين إوالصين) وأوروبا (تركيا واليونان وإيطاليا) وإفريقيا (دول الشمال الإفريقي).

وكان البدو دائما يصفون لحم السمان وبيضه لمرضى الحساسية وذلك لقلة نسبة الكلوسترول في بيضه، ويزداد تكاثر السمان في موسم الربيع وعند زيادة الفترة الضوئية.

أما عن سلالاته فهناك سلالات عديدة منه وكل دولة من الدول فيها عدد من السلالات أما في مصر فنجد أن أشهر سلالة هي اليابانية ونجد أن لون الأنثى في هذه السلالة رمادي والذكر رمادي أيضا ولكن في منطقة الصدر نجد أن لونه بني فاتح وتوجد سلالات أخرى ومنها الفرنسية ونجد أن لون الذكر والأنثى بيج فاتح مع بعض النقاط السوداء وهناك أيضا سلالات منها الألبينو وهي ناتجة عن انعزالات وراثية في السمان الياباني.

وهناك مميزات عديدة لتربية السمان من أبرزها:

• إنخفاض تكلفة إنشاء مزارع السمان مقارنة بمزارع الدواجن.
• السمان غير مكلف في تربيته، فهو طائر صغير الحجم يحتاج إلى مساحة صغيرة في التربية، ففي المتر المربع الواحد يُربّى 80 طائراً.
• إنخفاض نفقات التغذية والرعاية والتربية مقارنة بالدجاج.
• إنتاج عالٍ من البيض (250 – 300 بيضة) في السنة الإنتاجية.
• مدة التفريخ في السمان تعتبر أقصر مدة من جميع أنواع الطيور حيث تصل إلى 16 – 17 يوماً من بداية وضع البيضة في المفرخ وحتى الحصول على كتاكيت أو صيصان.
• دورة رأس المال للسمان سريعة، حيث أن دورة حياته قصيرة ودورة التفريخ قصيرة ومبكر في النضج الجنسي حيث ينضج جنسيا في عمر 6 أسابيع.
• يتميز السمان بمقاومته للأمراض خاصة الأمراض الوبائية وتحمّله للظروف البيئية الصعبة.
• يعتبر السمان مصدراً سريعاً ورخيصاً لإنتاج البروتين الحيواني من لحم وبيض ويمكن أن يساهم بدور كبير في الحد من أزمة اللحوم عند الإهتمام بنشر تربيته وإنتاجه.
• يعمل على خلق فرص جديدة للعمل خاصة للشباب في مجالي الإنتاج والتسويق.
• مجال جيد للإستثمار حيث يعطي عائدا مجزياً عند عمل مشاريع لتربيته لأنه من الأكلات المميزة في الفنادق والمطاعم الكبرى.

نصائح هامة للمبتدئين في مشروع تربية السمان:

• يعتبر السمان الياباني والسمان الأوروبي أفضل الأنواع في عمل المشاريع الإقتصادية.
• يجب الحصول على طيور ليس بينها قرابة، لذا تشترى الذكور والإناث من مصادر مختلفة.
• تفحص الطيور المشتراه للتأكد من مطابقتها للسلالة من حيث الحجم والشكل واللون وعدم وجود عيوب خلقية فيها.
• عند شراء كتاكيت صغيرة للتربية، يجب أن تتمتع بالصحة والحيوية وتستبعد الأفراد الضعيفة ويراعى التريش الجيد وقوة الأرجل.
• عند شراء بيض للتفريخ، يجب التأكد من مواصفات التجانس في الشكل والحجم واللون وصلابة القشرة وملمسها وعدم وجود أي عيوب فيها.
• عند شراء بطاريات أو معالف أو مساقي، يجب أن تكون من مصادر جيدة ومطابقة للمواصفات القياسية.
• يجب الإهتمام ببرامج الرعاية المختلفة (تربية- تغذية – تحصين – إضاءة – تهوية) لأن ذلك يمثل جزءً كبيراً من نجاح المشروع.

القيمة الغذائية للسمان:

 يعتبر لحم وبيض السمان من الأطعمة الشهية وغذاء بروتينياً ممتازاً، وإنتاج البيض واللحم من السمان قد انتشر بصورة كبيرة من بلاد العالم لما يتمتع به هذا المنتج من قيمة غذائية عالية.

أولا القيمة الغذائية للحم السمان ومميزاته:

• يعتبر لحم السمان مصدراً جيداً للبروتين الحيواني المنخفض في الدهون والكولسترول.
• يمتاز لحم السمان بسهولة المضغ والهضم.
• يمتاز لحم السمان بالصفة المرمرية وهي عبارة عن توزيع حبيبات الدهن الضئيلة الموجودة بين نسيج اللحم، ما يعطي مذاقًا جيداً ويعتبر لحم السمان من أشهى اللحوم تذوقا وطعماً.
• يحتوي لحم السمان على حوالي 74 % رطوبة، 22% بروتين، 2.9 دهن،1.9 رماد، بالإضافة إلى احتوائه على العناصر المعدنية من الكالسيوم والفسفور والحديد ويعتبر لحم السمان من أغنى مصادر فيتامين ب 6 (البيرودكستين) حيث يحتوي على - 68.. ملجم / وكذلك النياسين ومجموعة فيتامين (ب) المركبة علاوة على احتوائه على الأحماض الأمينية وبعض الأحماض الدهنية الساسية.

ثانيا القيمة الغذائية لبيض السمان ومميزاته:

• يستخدم بيض السمان في كل أنواع المأكولات التي تعتمد في تصنيعها على البيض فهو يعطي الأكل المذاق الحقيقي للبيض البلدي.
• يمتاز بيض السمان بزيادة نسبة الصفار إلى البياض عنها في باقي الطيور.
• يستخدم بيض السمان على مائدة المطاعم والفنادق كفاتحات للشهية لتقديمه مع المأكولات الأخرى وذلك بعد سلقه وتقشيره مع إضافة بعض التوابل له.
• بعض السمان غني بالعناصر المعدنية والفيتامينات وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليسين، حامض الأسبارتيك، الثيرونين والجليسينين لذا فإنه يوصف في غذاء الأطفال لزيادة نموهم.

ومن أهم السلالات

• السلالة الأفريقية:

وموطنها إفريقيا وشكلها بيضاوي، وهي متوسطة الحجم، لون الذكر أبيض كريمي، أو بني، ولون الأنثى فيها خطوط قاتمة بالأجنحة ويبلغ الوزن حوالي 250 جراما وإنتاج البيض 250 بيضة سنوياً.

• الأثيوبي:

وموطن هذا النوع أثيوبيا، وشكله مثلث، وحجمه صغير، ولون الذكر يكون بنيً مسودّاً، ولون الأنثى أفتح من لون الذكر، وإنتاج البيض حوالي 160 بيضة ويبلغ وزنها حوالي 250 جراماً.

• الأوربي:

الموطن الأصلي أوروبا والبحر الأبيض المتوسط، وشكله مندمج، وحجمه كبير، ولون الذكر مصفر، والذقن ووسط الزور بني داكن، ولون الأنثى باهت وعلى الصدر بقع سوداء، ويبلغ وزن السمانة الواحدة 450 جرام، وعدد البيض في السنة الواحدة 280 بيضة سنوياً.

• الياباني:

موطنه شرق آسيا في اليابان، ويكون شكل السمانة مندمجًا وكبيرة الحجم، ولون الذكر مقلم كريمي في أبيض، والصدر داكن، والأنثى فيها بقع بنية على الصدر، ومتوسط حجم السمانة 550 جرام، وإنتاج البيض يبلغ 300 بيضة.

• الأسترالي:

موطنه أستراليا، ويكون شكل السمانة مندمجاً ومتوسطة الحجم، ولون الذكر مقلم كريمي، وأطراف الجناح بني، ولون الأنثى كريمي فاتح، ويبلغ متوسط وزن السمانة 300 جرام، ومتوسط إنتاج البيض حوالي 180 بيضة سنوياً.

• البوب وايت:

هذا النوع متعدد الموطن، وشكله مندمج، وحجمه متوسط، ويكون لون الذكر مخططاً أسود مع أبيض، والأنثى أفتح لوناً من الذكر، ومتوسط وزن السمانة حوالي 350 جراما، ومتوسط عدد البيض حوالي 200 بيضة سنوياً.

• الهندي:

موطنه الأصلي هو الهند، وشكله مثلث، وحجمه صغير، ويكون لون الذكر بنيًا فاتحاً والأطراف غامقة، ولون رأس ورقبة الأنثى بني غامق، ومتوسط الوزن حوالي 250 جراما، وعدد البيض 180 بيضة.