جليسين أحماض الصّفراوية
إعداد:  م. احمد السكوت  مصر

تطوّرت التّغذية اليوم نحو علم متكامل لتطوير نظام الإنتاج الحيواني الجديد الذي يوفر منتجات عالية الجودة بتكلفة منخفضة باستخدام تقنيات التغذية الجزيئية في الدجاج وباقي الانواع مثل الأبقار. وسنعظم من دور الكبد في هضم الدهون بإفراز الأحماض الصفراوية بجانب ليبيز البنكرياس والكوليبيز. حيث تعمل الأحماض الصفراوية على واجهة (الدهون / الماء ) وتساعد في تكوين المذيلات ، وهي عبارة عن تجمعات شبيهة بكرة من الدهون في الماء. تعمل المسيلات المحتوية على حمض الصفراء على زيادة نشاط الليبيز نحو هضم الدهون. قبل الإفراز في الأمعاء ، يحدث الاقتران مع التورين أو الجليسين في خلايا الكبد لتكوين الأحماض الصفراوية المترافقة .

الأحماض الصفراوية هي أحماض ستيرويد توجد في الغالب في العصارة الصفراوية للثدييات والفقاريات الأخرى . يتم تصنيع الأحماض الصفراوية المتنوعة في الكبد تترافق الأحماض الصفراوية مع بقايا التورين أو الجليسين لإعطاء الأنيونات تسمى الأملاح الصفراوية شكل1

فالأحماض الصفراوية المترافقة هي القادرة على العمل بكفاءة كمستحلب. اما لأشكال غير المقترنة غير قابلة للذوبان في الماء بسبب تركيبها الجزيئي المحدد وخصائص قاعدتها الحمضية اللاحقة. سوف تفرز في الزرق
ويجب ذكر دور ان البكتيريا الممرضة قادرة على تحلل رابطة الأميد وإزالة الجليسين او التورين ، على سبيل المثال كوليستيريديا Clostridium يزداد معها مستويات عالية من إنزيم هيد ولاز الملح الصفراوي (Knarreborg et al.2002 ). وعند حدوث التحلل المائي يكون ملح الصفراء في شكله غير المقترن وبذلك يفقد قدرته على العمل كمستحلب طبيعي ، مما يؤدي إلى انخفاض هضم الدهون.
لذلك فان الالمام بنوحي واحتياجات الطائر الغذائية والالمام بالجوانب الفسيولوجية له يتيح لنا تطوير اداء الطائر الي الافضل. فمثلا احتياجات الجليسين تفيد في امور كثيرة مثل ايضا التخلص من حمض اليوريك للطائر . شكل 2

تمت تغذية ذكور دجاج التسمين بنسبة 21.5٪ و 18.4٪ على أعلاف (تعتمد على الذرة وفول الصويا) بين اليوم 7 و 14 وبين اليوم 35 و 42 من العمر على التوالي. كان متوسط وزن جسم الدجاج 36 و 118 و 297 و 1489 و 2245 جرامًا بعمر 0 و 7 و 14 و 35 و 42 يومًا ، على التوالى. كان محتوى الجلايسين في أجسام الفراريج البالغة من العمر 14 و 42 يومًا 1.65 و 1.68 جم / 100 جم من الجلايسين.
تم حسابه على أساس حقيقة أن مول واحد من الجلايسين مطلوب لتصنيع مول واحد من حمض اليوريك (وو 2013). يوريك
تم تحديد الحمض كما وصفه فلين ووو (1996)
توصيف التمثيل الغذائي للبروتين الدهني للدجاج
من اهم الانشطة داخل جسم الطائر النشاط الدهني في الكبد أكبر بكثير منه في الأنسجة الدهنية في الدجاج ويمكن حساب معظم الدهون المتراكمة في الأنسجة الدهنية من خلال دمج ثلاثي الجلسرين من البروتينات الدهنية بالبلازما والتي إما يتم تصنيعها في الكبد أو يتم توفيرها من الدهون الغذائية
(Griffin & Hemier 1988) من ناحية أخرى ، يتم تنظيم تخليق الدهون وتراكمها بشكل أساسي عن طريق الأنسجة الدهنية في الثدييات ، بينما في الدجاج ، يعتمد تراكم الدهون في الأنسجة الدهنية على امتصاص ثلاثي الجلسرين من البروتين الدهني منخفض الكثافة (VLDL) الذي يتم إفرازه ونقله من الكبد. في هذه العملية ، يكون التحلل المائي المحفز بالليباز البروتين الدهني (LPL) من ثلاثي الجلسرين في الأنسجة الدهنية هو الخطوة المحددة للمعدل. تم إثبات الدور الحاسم لـ LPL من خلال تثبيط نشاط LPL بواسطة الأجسام المضادة التي تسبب شحوم الدم وتقليل ترسب الدهون الدهنية إلى نصف تلك وهي مثل الموجودة في دجاج التجربة الرئيسي
(Sato et al . 1999a ). وهكذا ، تم استهداف LPL لتعديل التغذية من أجل تقليل سمنة الدجاج بأمان. ومع ذلك ، فإن تعبير LPL (mRNA) في الدجاج التربية أقل استجابة لدجاج العمر الكبير والتلاعب الغذائي مقارنة بالثدييات (Sato & Akiba 2002 ) مما يشير إلى خصوصية الأنواع في الآلية التنظيمية في ترسيب الدهون وكذلك وظائف العناصر الغذائية و / أو مكونات العلف. لقد اكتشفنا أيضًا احتمالين لتعديل ترسب دهون الدجاج ، وهما تنظيم التحلل المائي المحفز بـ LPL (Sato et al . 1999b ) وإفراز VLDL من الكبد (Tachibana et al. 2002; Chiba et al. 2003; Tachibana et al. 2005).
تمثيل البروتين الدهني في الدجاج يظهر في البويضات النامية للدجاج البياض كموقع مميز لترسب الدهون
(Schneider et al. 1998) تشير هذه النتائج إلى اختلاف خاص بالأنواع بين تمثيل الدهون في الدجاج والثدييات يوضح الشكل2
لمحة موجزة عن تمثيل دهون الدجاج. في البداية ، حددنا التوصيف الجزيئي لاثنين من الإنزيمات الرئيسية ،
3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase
الكوليسترول 7-alpha hydroxylase ،
وهما المنظمان لعملية التمثيل الغذائي للكوليسترول (Sato et al.. 2003 ). كما قدمت دراسات أخرى حول العوامل التنظيمية المشاركة في استقلاب البروتين الدهني والكوليسترول بروتين نقل إستر الكوليستريل (Sato et al . 2007 ) ، وعائلة جينات الليباز (Sato et al . 2010 ) ، وبقايا البروتين الدهني (Sato et al . 2009a ) . شكل 3

رسم تخطيطي لعملية التمثيل الغذائي للبروتين الدهني في الدجاج. VLDL ، بروتين دهني منخفض الكثافة جدًا ؛ IDL ، بروتين دهني متوسط الكثافة ؛ LDL ، بروتين دهني منخفض الكثافة ؛ HDL ، بروتين دهني عالي الكثافة ؛ LPL ، ليباز البروتين الدهني ؛ مستقبلات VLDLr و VLDL ؛ LDLr ، مستقبلات LDL ؛ LRP ، البروتين المرتبط بمستقبلات LDL ؛ LCAT ، الليسيثين-كولسترول أسيل ترانسفيراز ؛ ABCA1 ، ناقل ABC 1 ؛ CETP ، بروتين نقل الكوليسترول استر ؛ SR-B1 ، مستقبلات schavenger B1.
تم تحديد عوامل النسخ لتنظيم هذه العوامل (Seol et al . 2007) (Sato & Kamada 2011). تم تحديد دور مستقبلات الكبد X (LXRs) في استقلاب الدهون في خلايا الكبد الأولية للدجاج ، حيث أظهرت النتائج أن LXR لا ينشط فقط تخليق الأحماض الدهنية ولكن أيضًا حمض الصفراء والكوليسترول في هذه الخلايا
(Sato &Kamada 2011 ). بعد ذلك ، يمكن تطوير الأساليب الجديدة التي تقلل ترسب الدهون في الدجاج من خلال تقنيات جديدة باستخدام التغذية الجزيئية ،
البكتيريا وتأثيرها على هضم الدهون
تم دراسة تأثير البكتيريا والمضادات الحيوية وتركيز حمض الصفراء المترافق على امتصاص الدهون في دجاج التسمين شكل4 أظهرت المجموعة الخالية من المضادات الحيوية أعدادًا كبيرة من كولستيريديا في الأمعاء الدقيقة وكميات أقل من الأحماض الصفراوية المترافقة. مما قللت من امتصاص الأحماض والمركبات التي تذوب في الدهون (مثل a-tocopherol). تم تقييم نشاط الليباز أيضًا وتبين أنه ينخفض في الطيور الخالية من المضادات الحيوية ، مما يشير إلى تأثير أملاح الصفراء المترافقة (Knarreborg et al . 2003) على نشاط الليباز. في هذه الدراسة تمت مقارنة تأثير الجراثيم على حالة حامض الصفراء المترافق وهضم الدهون بين الطيور التي تمت تربيتها في ظروف معقمة والطيور المرباة التقليد) في مزارعنا اللي مش عارفين نروح منه فين ) أظهرت الطيور التي تمت تربيتها في ظروف معقمة قابلية هضم براز عالية للدهون مقارنة بالطيور التي يتم تربيتها بالطرق التقليدية ، مما يؤكد التأثير السلبي لبعض البكتيريا على هضم الدهون. يمكن تفسير ذلك بالاختلاف في تركيز أملاح الصفراء المترافقة بتأثير الجليسين.

كما يتضح هذا البحث ايضا في شكل 5

اهمية المستحلب الغذائي

من افضلها المستحلبات الطبيعية الاحماض الصفراوية يتأثر هضم الدهون بالعديد من العوامل (مثل مصدر الدهون والعمروكذلك وضع تاثير البكتيريا في الاعتبار بالنظر . يجب أن تكون عاملاً مهمًا يجب أخذه في الاعتبار. لذلك اصبح موجود الكثير من  المستحلبًات للوصول إلى الحد الأقصى للدهون   في البيئة المعوية وتحسين الهضم . التوازن بين  ماء - محبة للدهون). المستحلب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من HLB يكون أكثر قابلية للذوبان في الدهون {محبة للدهون) والمستحلب الذي يحتوي على نسبة عالية من HLB يكون أكثر قابلية للذوبان في الماء {محبة للماء). نظرًا لحقيقة أن الحيوان يستهلك ضعف كمية الماء التي تستهلكها العلف ، فإن الأمعاء هي بيئة مائية جدًا.

في السنوات الأخيرة ، تم إجراء العديد من دراسات التمثيل الغذائي لزرق  دجاج التسمين من قبل لفحص تأثيرات المستحلب الغذائي أظهرت النتائج أن المستحلب الغذائي قادر على زيادة الطاقة) ، الدهون الخام  ، المادة الجافة  والبروتين الخام و قابلية الهضم في المتوسط ​​إلى الأعلى. يبدو أن زيادة قابلية الهضم تعتمد على نسبة الدهون الخام في النظام الغذائي. فالبكتيريا غير المتوازنة لها تأثير سلبي مهم على قابلية الهضم  لمواجهة هذا يجب النظر في نشاط المستحلب الغذائي. يتمتع مستحلب  الغذائي بقدرته المثبتة على زيادة هضم العناصر الغذائية ، وهو أمر مهم في دجاج التسمين الصحي ، ولكنه ضروري جدا في الطائر الذي يعاني من الأمراض.

لذلك من المهم بشكل خاص حماية صحة الكبد حتي يقوم بأدواره لأنه عندما يتلف الكبد ، سيكون له آثار ضارة على الصحة وتعظيم الاستفادة العلفية  والأداء

لذلك فتعظيم دور الاحماض الصفراوية  يقلل من مشاكل الكبد ويعزز من  ضمان الحصول علي اقصي اداء في تربية الامهات والبياض والتسمين ؟  كلنا نجد ان  بين  كل فترة واخري  حيث تظهر المشكلات والعثرات ونشعر اننا كل مرة نبدأ ازمة من الازمات  التي تواجه صناعة الدواجن . فالمشاكل لا تنتهي  خصوصا الامراض المؤثرة علي الكبد والإجهاد والسموم الفطرية مما تشكل عبئا  عليه (جهاز امن تعظيم الاداء و ازالة السموم من الجسم )الذي  يعتبر أكبر غدة هضمية  فهو أكبر عضو في جسم الحيوان  يلعب دورًا مهمًا في تنظيم الدورة الدموية والهرمونات ، امتصاص البروتين ، وهضم الدهون ، وتمثيل الكربوهيدرات ، و امتصاص وتخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الكبد.  وكمخزن للسموم حيث يقوم بالتمثيل الغذائي للمواد الكيميائية بما في ذلك المكونات السامة في العلف للحد من تأثيرها السام (يخزن  ويعاني ويسكت ) , وكذلك نقل جميع الأحماض الأمينية التي تمتصها الأمعاء إلى الاعضاء الأخرى من خلال الوريد البابي في الكبد ، كما أن تكوين حمض اليوريك من الأمونيا , وتكوين الألبومين هي أيضًا دور رئيسي يحدث في الكبد .  يلعب الكبد دورًا رئيسيًا في تكوين الجليكوجين (مركب وسيط للكربوهيدرات ) مع البنكرياس.  وكذلك عملية انتاج خلايا الدم الحمراء. وبالتالي يؤدي الكبد السليم  دورا هاما في خفض التكلفة وتعظيم الاستفادة من ادواره الغائبة  للحفاظ على نظام الجسم السليم ، ولكن الدواجن في أنظمة الإنتاج الحديثة تواجه الكثير من التحديات التي تهدد صحة الكبد.

تلف الكبد  يحتوي العلف بشكل عام على مستويات عالية من الدهون او (طاقة عالية ) مما يؤدي بسهولة إلى تراكم الدهون في الكبد ثم  تضخم الكبد وحدوث أمراض الكبد الدهنية ، مثل الكبد الدهني للدجاج البياض ، بالإضافة إلى العوامل المضادة او مثبطات التغذية في بعض خامات الاعلاف (الجوسيبول ، الجلوكوزينات ، التانينات ، مثبطات الأنزيم البروتيني) والسموم الفطرية الأفلاتوكسين B1 ، والمعادن الثقيلة (الرصاص والزئبق) وغيرها من المواد السامة والضارة في العلف يمكن أن تتسبب أيضًا في تلف الكبد ،وكذلك . يمكن أن تسبب إضافة المضادات الحيوية أيضًا ضررًا ثانويًا لكبد حيوانات المزرعة ، مما يؤدي إلى أمراض الكبد التي تسببها الأدوية و تلف وظيفة الكبد والمرارة ، وبناء علي ذلك  سيؤدي تلف الكبد أيضًا إلى عدم كفاية إفراز العصارة الصفراوية ، بحيث لا تتمكن الطيور من هضم الدهون الغذائية وامتصاصها بشكل كامل ، مما يؤدي إلى تقليل استخدام العلف وزيادة معدل التحويل الغذائي وزيادة تكاليف الإنتاج. في الحالات العالية  يضعف جهاز المناعة ويزيد خطر الإصابة بالأمراض و النفوق  

اولا بعض من أهم الوظائف التي يقوم بها الكبد وليس كلها :

• تنتج خلايا الكبد حمض الصفراء ، والذي ينتقل إلى المرارة عبر القناة الصفراوية. تدخل الصفراء في الاثني عشر من خلال القناة الصفراوية ، والتي لا تعزز فقط هضم وامتصاص الدهون في الأمعاء الدقيقة ، لذلك  تعتبر الصفراء سوائل هضمية وإفرازية  , حمض الصفراء هو مادة ستيرويدية يصنعها الكبد باستخدام الكوليسترول  يشارك في عملية هضم الدهون وامتصاصها وتقليل الكبد الدهني وإفراز السموم. في الوقت نفسه ، تشارك الأحماض الصفراوية ، باعتبارها جزيء مهم  في تنظيم التعبير الجيني الرئيسي في الحيوانات. يمكنها تنشيط مستقبلات farnesoid X مستقبلات α (FXR-)  في خلايا الكبد ، عن طريق تثبيط التعبير عن SREBP-1c ، وبالتالي تثبيط تخليق الدهون في الكبد ، وتعزيز تخليق البروتين الدهني منخفض الكثافة (VLDL) ، وبالتالي تقليل نسبة الدهون في الكبد.
• التمثيل الغذائي للدهون ومحور نقل الدهون. كما أنه أحد الأعضاء الرئيسية لتخليق الأحماض الدهنية والكوليسترول والدهون الفوسفورية في الجسم. يمكن للكبد أن ينتج العديد من المواد الفعالة بيولوجيًا المهمة ، مثل الأحماض الصفراوية والكورتيكوستيرويدات وهرمونات الستيرول وما إلى ذلك. عندما يكون التمثيل الغذائي للدهون مضطربًا ، لا يمكن نقل الدهون في الوقت المناسب وتتراكم في الكبد ، مما يؤدي إلى الإصابة بمتلازمة الكبد الدهنية شكل 6
  
  

يمكنكم متابعة قراءة مقالنا في المجلّة: https://www.meap.net/news/index.php/en/read-the-magazines/readpoultry